Białka. Białka to elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków, Np. : enzymy, hormony. Białka regulują proces przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu. Odpowiednia ilość białka w organizmie człowieka decyduje o jego prawidłowym wzroście i rozwoju. Białka to związki wielocząsteczkowe zbudowane z aminokwasów. Białka pełnią wiele funkcji, ale najważniejsze to : są niezbędnym materiałem do budowy nowych tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników ciała – stanowią ok. 75% masy tkanek miękkich ciała. Białka powinny dostarczać 10 – 14% wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej dorosłego człowieka. Powinno być to białko pełnowartościowe, zawierające 8 niezbędnych aminokwasów. Białka dzielą się na dwie grupy, są to : białka proste ( Np. gluteiny ) , oraz białka złożone ( Np. Fosfoproteidy ).